对于爱茶之人，品饮好茶是至高享受。然而，茶叶市场鱼龙混杂，掌握新茶鉴别与选购技巧至关重要。
一、新茶鉴别：从色香味洞察茶叶新老
（一）颜色：色泽变化显新老
绿茶新茶，色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶新茶，色泽乌润，汤色红橙泛亮。储存中，绿茶叶绿素分解氧化，色泽变枯灰无光，茶褐素增加致汤色黄褐不清；红茶茶多酚氧化缩合，色泽灰暗，茶褐素增多使汤色混浊，失去鲜活感。通过观察茶叶与茶汤色泽，可初步判断新老。
（二）香味：香气变迁藏秘密
茶叶香气成分超300种，储存中，醇类、酯类、醛类等物质挥发且缓慢氧化，香气由浓变淡，香型从清香馥郁转为低闷混浊。需警惕商家用旧茶熏香冒充新茶，仔细闻辨，假新茶香味不纯。
（三）味道：滋味差异辨新旧
展开剩余54%储存时，酚类化合物、氨基酸等滋味物质分解挥发或缩合，可溶有效滋味物质减少。新茶滋味醇厚鲜爽，陈茶则淡而不爽。品尝茶汤滋味，能进一步确认茶叶新旧。
二、常见茶叶选购：火眼金睛挑好茶
（一）绿茶选购：看原料知品质
高档绿茶鲜叶原料细嫩肥嫩，芽含量高，多为一芽一叶或一芽二叶，色泽嫩绿或翠绿，部分背部有白毛呈银绿色。香气嫩香，兼含花香或清香，汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽回甘。低档绿茶原料欠嫩欠匀，芽少叶瘦薄，色泽黄中带绿显枯，无白毛，香气低淡带粗气，汤色黄中带绿，滋味平淡。
（二）乌龙茶选购：观外形品内质
高档乌龙茶外形重实，色泽油润，具花果香气，滋味醇厚甘滑，茶渣柔软厚实。低档乌龙茶外形轻飘，色泽稍枯或暗，香气带粗气，滋味粗淡或粗涩，茶渣粗硬。从外形到内质，多方面考量乌龙茶品质。
（三）红茶选购：察芽毫赏汤色
高档红茶芽含量高，条形紧细（小叶种）或肥壮紧实（大叶种），色泽乌黑油光，金毫多，香气甜香浓郁，汤色红艳，有“金圈”。低档红茶芽少，以摊开叶片为主，条形松轻，色泽乌枯少光，无金毫，香气带粗气，滋味粗淡。通过观察芽毫与汤色，挑选优质红茶。
掌握新茶鉴别与常见茶叶选购方法，爱茶之人便能在纷繁的茶叶市场中，挑选到心仪好茶，尽享茶中真味。
发布于：山西省